萵筍變紅可以吃嗎 萵筍變成紅色怎麼回事

萵筍變紅還能吃嗎？萵筍變成紅色怎麼回事？買回來的萵筍遇到變色或的情況下還能不能繼續吃？萵筍變紅了是變質了嗎？

萵筍變紅可以吃嗎

可以吃。

萵筍削皮放置氧化會產生變色反應，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的。

萵筍變成紅色怎麼回事

削皮後的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。

萵筍怎麼保存

萵筍去皮後，用保險袋密封，放入冰箱冷藏室。

如果是沒有削皮的萵筍需要先將萵筍頭部的葉子掐掉分開保存，這樣不放冰箱也可以儲存兩天左右，如果是已經削皮的萵筍則需要用保鮮膜或者保鮮袋封存再放，否則容易出現氧化變紅的情況。