平時買的萵筍都是綠色的，最近買了一根萵筍發現顏色是紅色的，不知道這變紅了的萵筍還能不能吃呢？吃了是否會中毒呢？
如變紅不嚴重的情況下可以吃。
萵筍變紅主要原因有兩點：一是萵筍受到磕碰或削去外皮放置在空氣中，導致其肉質遭受氧化，出現的顏色發紅；二是萵筍栽培時間較長或放置時間較久，出現的老化顏色變紅，這兩種情況導致的萵筍顏色發紅，如變紅的部分不嚴重，則削去發紅的部分，可繼續食用，只是口感不大好；但若是紅色變化較多，甚至有發黑的現象，則不能吃了，有危及身體健康的風險。
如紅的有些發黑食用可能出現食物中毒症狀。
萵筍紅的發黑說明其不僅僅是氧化和老化，還可能遭受了黴菌、細菌等有害微生物的侵襲，導致其進一步發黑、腐爛、帶有異味等，這樣的萵筍食用輕則腹痛、腹瀉，重則出現食物中毒等昏迷休克現象，千萬不要吃。
削去變紅的部分可繼續食用。
萵筍氧化變紅跟蘋果、土豆等這些食物氧化的原理的一樣的，因爲萵筍肉質表面也有醌類物質，一旦置於空氣中接觸到氧氣，就會出現化學反應，產生顏色改變，起初可能是變黃，然後變紅，最後變黑，不過這種現象既不會改變萵筍的營養成分，也不會產生什麼有毒物質，因此氧化變紅的萵筍只需削去紅了的部分，剩下的綠色部分可接着食用。
放在水裏浸泡。
萵筍氧化變紅要滿足兩個條件：一是萵筍削了皮；二是萵筍接觸到氧氣，而萵筍食用肯定是要削皮的，因此我們只需從避免接觸到氧氣這一點入手即可，其方法非常簡單，就是將削皮切片的萵筍放在水裏浸泡，通過水來隔絕氧氣，達到防止萵筍氧化變紅的目的。
平時買的萵筍都是綠色的，最近買了一根萵筍發現顏色是紅色的，不知道這變紅了的萵筍還能不能吃呢？吃了是否會中毒呢？
不能吃。
萵筍心都幹了，其脆爽的口感也沒有了，同時食用萵筍的營養成分也幾乎都流失了，這樣的萵筍不僅吃起來不好吃，還毫無食用價值，加上變乾的萵筍還可能有細菌等有毒微生物的存在，如誤食很可能對健康有害，因此千萬不能嘗試食用。
