從市場買了兩根萵筍，打算晚上切好了明天直接炒菜吃，可是第二天一看發現萵筍有些變色了，這還能吃嗎？
萵筍變色一般是因爲在空氣放久了，萵筍中的多酚類物質氧化老化出現變色的現象，如果萵筍只是顏色改變，沒有軟爛、酸腐味的情況，那麼只要將萵筍變色的部分去除，剩下的萵筍還是可以繼續吃的，但如果除了變色還有變質變味的現象的話，那麼這樣的萵筍建議不要再吃了，避免產生的有害病菌對身體造成影響。
萵筍切片後可食部分與空氣接觸的更多，氧化的也會更嚴重，因此，爲了防止萵筍變色變質，建議先將切片萵筍放入水中浸泡，水可以隔絕部分空氣從而起到保鮮的作用。
不過浸泡方法不能久放，一般放5小時就要把萵筍吃掉，以免萵筍滋生細菌，此外，如果室溫較高的話，爲了延長萵筍保鮮時間，最好把萵筍放入冰箱冷藏室保存。
完整的萵筍放在常溫陰涼、通風的地方一般能保鮮3天左右，將萵筍葉子摘掉或者食用，將萵筍杆子放入冰箱冷藏，其切口處用保鮮膜包裹，一般保鮮7-10天還是可以吃的。
而切片或削了皮的萵筍應當用保鮮碗或保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，這樣一般可保存2天左右，將萵筍做成熟菜保存，保鮮時間大約也是2天左右。
可以，但不建議。
萵筍中含有豐富的營養物質，如果保存不當，很容易滋生細菌導致變質變味，冰箱冷凍室的溫度比冷藏室的溫度還要低，細菌繁殖較慢，保鮮效果也要強一些，但是新鮮的萵筍含有大量的水分，如果放置在冷凍室保存的話，萵筍受凍很容易影響口感，食用後味道一般，因此萵筍可以放冷凍，但是不建議放冷凍。
