萵筍爲去皮類蔬菜，污染危害的機會較少，但是一般家庭最好不要長期存放萵筍，不新鮮的萵筍可能含有亞硝酸鹽類物質,對人體健康不利。不新鮮的萵筍，食用時應把變色比較深的地方去掉。
細長彎曲的不要買。
優質的萵筍從感官上看,形狀粗短,光澤好,表面無鏽色,整潔乾淨。葉片新鮮不黃,不爛，根部皮薄，質脆。有萵筍的清香氣味，入口爽利香脆。劣質的萵筍形狀細長,彎曲，上面有鏽斑，葉片已經萎蔫，發爛，根中不淨，皮厚，中部空心。聞起來萵筍香味淡薄，有腐敗的氣味;吃起來，入口不脆，肉質粗糙。
莖部朝下儲存。
葉菜類通常無法久放，最簡單的方法是利用舊報紙,將葉片噴點水，然後用報紙把萵筍包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，可有效地延長保存時間。也可放進塑料袋內， 把袋口紮緊，置於陰涼乾燥通風之處，一般可以保鮮10~ 15天。
1.只要從削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭，就會看到嫩皮與粗糙皮的分界處,將拇指插在二者之間，稍用力向前捋去，便可獲得嫩綠色帶豎條紋的嫩皮，將嫩皮與棒狀肉一起烹炒,吃起來略感咬勁，味道更好。
2.萵筍怕鹹，鹽要少放纔好吃。
3.焯萵筍時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
