萵筍很多人都愛吃，味道鮮美營養超豐富，它的做法和搭配都是多多，清炒萵筍絲就是其中的一種。那麼清炒萵筍絲要過水嗎？清炒萵筍怎麼炒得脆呢？
炒萵筍最好不要用熱水燙。
萵筍十分鮮嫩，只需要下鍋爆炒幾分鐘就熟了，如果熱水燙過，口感會差很多，同時也會損失一部分營養成分。
1.萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可，切的太細口感不那麼爽脆了。
2.萵筍的表皮很厚，割的時候要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套。
3.炒的時候油可以多放點，這樣吃起來比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味。
4.炒的時間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了。
5.萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。
用料：萵筍1根、紅尖椒1個、食鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、植物油適量。
做法：
1、將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2、再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖。
3、先斜切成大薄片，再切細絲；炒鍋裏燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒，直至萵筍絲變軟即可盛盤，最後用紅尖椒裝飾一下。
