萵筍的維生素含量主要集中在葉內,葉比莖的維生素含量平均高5-6倍,其中維生素C的含量比莖高15倍以上。
其實萵筍是不要焯水的,因爲萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜,而且萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸是極少的,焯水反而會導致損失更多的營養,同時也會影響萵筍的口感,好多人弄錯了,難怪萵筍吃起來不清脆。所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的,如果非要焯水,就建議大家做成涼拌的,而且焯水的時間一定要控制好,不然就會造成營養的損失,吃起來還不清脆。
1.增進食慾
萵筍味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌,刺激消化道蠕動,有助於增進食慾。
2.抗過敏性鼻炎
多吃萵筍或有意想不到的好處,因爲新研究發現,它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
3.胰島素“激活劑”
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸,被認爲是胰島素的激活劑,糖尿病人適當食用,有助於改善糖代謝功能。
4.養肝、抵禦痛風
萵筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液,名爲萵亞片,有鎮痛和麻醉之效,可刺激消化液的分泌,促進食慾。改善肝臟功能,有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
材料:豬瘦肉、萵筍、木耳、泡姜、炮紅椒、蔥、蒜
做法:
1, 豬瘦肉切薄片用澱粉蛋清生抽稍醃,萵筍切片,木耳用水發開,泡薑切片,炮紅椒切段
2, 炒鍋下油燒至七成熱,下肉片炒開撈出
3,炒鍋下油燒至七成熱,下泡姜、炮紅椒、蒜末炒香,下萵筍片、木耳炒至斷生,加入肉片同炒,加鹽、雞精調味即可
準備食材:萵筍、紅椒、大蒜、幹辣椒、花椒粒、鹽、糖、白醋、味精、食用油。
製作過程:
1、萵筍去皮洗淨切絲,紅椒洗淨切絲,大蒜切沫。
2、鍋中加水燒開,放入切好的萵筍絲,焯半分鐘撈出過涼水,萵筍絲用手擠出水分,裝入盤中,再放入紅椒絲。
3、調汁,炒鍋燒熱放入食用油,加幹辣椒,花椒粒爆香撈出,再放入蒜沫炒香倒入碗中,加鹽,白糖,味精,白醋一起拌勻,澆在萵筍絲上,吃的時候一攪拌就可以了。