萵筍又叫萵苣，其肉質細嫩，生吃熱炒都有很好的口感與營養。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，而且其含有的水分可以很好地補充人體所需，維持水平衡。那麼，如何挑選到鮮嫩的萵筍呢？
萵筍的外形以粗短條順，不彎曲，大小整齊爲好，外表整修潔淨，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土。
萵筍的葉子以不帶黃葉和爛葉、不老、不抽苔，葉子越嫩越好。
萵筍以皮薄、質脆、水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無鏽色爲好。
萵筍按其葉形可分爲圓葉種和尖葉種，按色澤分爲白筍和青筍兩種。一般來說，圓葉萵筍比尖葉萵筍的品質要好。
挑選時，要聞一下萵筍的味道，如果有農藥等化學物質殘留的味道，則最好不要選擇。
萵筍爲高鉀低鈉蔬，高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。
萵筍的鉀離子含量豐富，萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產婦食譜中的重要成員。
萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節神經系統功能。
萵筍中含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
中醫認爲，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進食慾，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
可以幫助減肥。
100克萵筍，熱量只有15千卡，對減肥朋友真是友好。而且脂肪、碳水化合物的含量都低，另外，萵筍含有豐富的纖維素，促進胃腸蠕動，幫助排便。萵筍含鉀量也較高，有利於促進排尿，消除水腫。
