萵筍是我們平時餐桌上很常見的一種食材，又叫萵苣、青筍、筍菜等。它口感清爽鮮脆，可涼拌，可烹炒，還可以生食，那麼萵筍吃了有什麼好處？
萵筍含水量高，大約90%的都是水分，碳水化合物的含量很低，同時還含有豐富的維生素和礦物質，尤其含有較多的煙酸。煙酸是胰島素激活劑，可以幫助刺激胰島素的分泌，有助於改善糖的代謝功能。因此，糖尿病患者適量吃些萵筍，對控制體內血糖水平是有好處的。
萵筍是高鉀低鈉食物，其鉀的含量約爲鈉的27倍，可以幫助調節體內鹽的平衡。高血壓、高血脂、心臟病患者常吃萵筍能夠起到促進利尿、預防心律紊亂、降低血壓的作用。
萵筍略帶苦味，味道清新，可以刺激消化酶和膽汁的分泌，增強各消化器官的功能，從而起到增進食慾的作用。對於消化不良和食慾不振的人來說，吃點涼拌或清炒萵筍，有助於提振食慾。
萵筍中含有大量膳食纖維，這種物質進入腸道，會使腸道蠕動加快，促進食物的消化，讓大便快速形成，並且萵筍中含有大量水分，可以潤滑腸道，並使大便變軟，有利於糞便的排出，從而能夠起到預防便祕的作用。
首先，萵筍中的膳食纖維能夠促進體內的毒素及時排出體外。我們常說“無毒一身輕”，體內毒素排淨了，皮膚自然也就好了；
其次，萵筍中還含有較多的葉綠素，這種物質能夠保護我們皮膚中的膠原蛋白，讓肌膚更加光滑、年輕。
因而，女性常吃萵筍可以起到美容養顏的效果。
萵筍嫩莖折斷後會流出一些乳白色漿液，這種汁液有鎮靜安神的作用，經常食用能夠消除緊張、穩定情緒，有助於改善睡眠，很適合有輕微神經衰弱症的人吃。
