春天萵筍上市時，不少人喜歡將萵筍醃着吃，我買了些萵筍也打算試試醃製，可是萵筍怎麼醃才脆呢？
加鹽。
萵筍加鹽醃製後，所產生的濃度差可以將萵筍中的水分逼出來，隨之醃製時間越長，滲出的水分也越多，萵筍的口感也會更加清脆好吃。
將多餘的鹽水倒掉後不要馬上開吃，還需將萵筍用清水重複沖洗再進行涼拌，除去萵筍表面的鹽分和雜質，避免萵筍在後續加調味料時口感過鹹。
視情況而定。
如果是想快速食用的話，用新鮮的萵筍醃製6-8個小時，或1個晚上基本就可以吃了，這種一般屬於現醃現吃的涼菜，吃起來十分爽口鮮脆。
除此外還可以將萵筍醃製時間延長一些，將新鮮的萵筍先放在太陽底下曬，等曬至八成幹後，再放到罈子中醃製，這種醃製方法一般醃製3-5天左右，不過萵筍的保質期也會相對長一些。
建議吃200克爲宜。
雖然食用萵筍的數量沒有嚴格的規定，不過由於萵筍食性偏涼，最好不要一次食用過多，以免對腸胃造成過多的負擔，建議一天吃200克萵筍是比較合適的量，如果吃太多的話，很容易對腸胃造成不適，而本身腸胃不太好的人羣食用過多的萵筍，可能會出現腹痛、腹瀉的不良現象。
萵筍的成分以維生素、礦物質、纖維素居多，進食後對人體的微量元素補充具有一定的幫助，不過蛋白質、脂肪的含量是相對較低的，因此建議萵筍適當的和高蛋白、脂肪豐富的食物一起搭配，如雞蛋、豬肉、牛肉、蝦仁等，這樣做出來的菜既有營養，同時味道也會更加好吃。
