萵筍的營養價值非常高，食用口感也是很不錯的，有很好通乳利尿，強身健體作用，它的做法也很多，除了常見的炒食也可以醃製食用，那麼怎麼醃萵筍才能綠綠的呢?
首先要把紅辣椒洗淨。控幹水之後就可以切丁，同時蒜瓣也要去皮切碎，然後把萵筍洗淨切片，控幹水之後就可以一起放到玻璃瓶中進行密封，一般來說等上三四天就可以吃萵筍了，而且在吃萵筍的時候可以加些芝麻油和辣椒油，可以讓味道更好。
首先要把萵筍準備好，然後削去皮和老筋，把萵筍洗淨之後，按照每10公斤的萵筍，用食鹽1800克。把萵苣按照順序碼放到缸中，先用800克的食鹽進行分層撒醃，而且每天都需要翻動上2次才行，同時還要揚湯散熱，這樣可以讓其中的鹽粒完全的融化，同時我還應該注意避免萵苣產生折斷的情況。在第3天起的時候，用剩下的1000克鹽進行分層復醃的工作，一般來說每隔上兩天，就可以翻動一次，然後連翻上5次之後再選擇用石塊壓緊，就可以封缸進行貯存，一般來說總共醃製上20天就製作出了淺黃色、脆嫩的萵筍。
主料:萵筍300g
輔料:鹽適量、泡椒適量、野山椒適量、紅辣椒1個、姜蒜適量。
營養價值:萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極爲有益。具有開通疏利、消積下氣,利尿通乳,強壯機體、防癌抗癌,寬腸通便的功效。
做法：將萵筍去皮，洗乾淨了切成長條備用，將姜切成片，經紅辣椒切成條備用。然後就起鍋了，在裏面放入適量的水，然後放入野山椒，泡椒，煮大約2分鐘，等到煮好之後放涼，然後加入一些鹽和一些白醋，放入薑片大蒜，然後放入萵筍，將紅辣椒蓋在上面，放入保鮮盒裏面，在冰箱裏面放一晚上就可以了。
材料：萵筍一根,紅辣椒一個,蒜茸少許,鹽,雞精。
做法：將萵筍去皮，然後切成絲，將紅辣椒也是切成絲，等到油燒熱之後，將蒜茸和辣椒爆香了，然後就是將萵筍絲倒入到鍋裏面炒2-3分鐘，在起鍋前放入鹽、雞精，攪拌均勻了就是可以上菜了。
材料：香乾5-6塊,萵筍1大根,蔥花。
做法：首先就是將萵筍和豆乾都是切成絲，然後將萵筍絲用少量的鹽，放差不多10多分鐘殺殺水分水燒開，將豆乾絲放入，焯一下，去掉豆腥味，大概一分鐘之後，子啊鍋裏面放入油燒到5成熟，然後就是將蔥花倒入做成蔥油。將萵筍絲的水分擠去取了，和豆乾絲放到一起，然後就是加入鹽、糖、味精、芝麻，然後將蔥油淋在上面，攪拌均勻就可以了。
