這段時間正是吃萵筍的時候，而且萵筍脆爽甘甜又營養高，但是挑萵筍的時候，中看到萵筍有發黃的切口或是切好了放在那裏就變黃了，不知道這變黃的萵筍還能不能吃呢？
發黃不嚴重的情況下能吃。
萵筍變黃的原因，一是因爲萵筍切後放到空氣紅，表面的醌類物質受到氧化導致的顏色發黃；二是萵筍放久了或是採摘的時候本身就比較老，導致萵筍顏色不夠綠，而出現的淡黃色，如發黃不是很嚴重的情況下是可以吃的，但發黃嚴重的萵筍食用口感不好，而且還可能快接近腐壞變質了，食用可能危害身體健康，建議不要吃。
無腐爛變質的情況下可以吃。
萵筍裏面變成黃色，很可能是生長期間受到病害或運輸過程中遭受碰撞引起，這樣的萵筍可從質地、味道等進行判斷是否還能食用，如萵筍裏面發黃，有軟爛、爛味等現象的則不能吃，反之萵筍只是淡淡的黃色改變，一般削去黃色部分是可以繼續食用。
能吃。
萵筍剛削完皮，一般是呈青綠色的，顏色十分好看誘人，但若是將萵筍直接放到空氣中，接觸了過多的氧氣，則會讓萵筍發生氧化反應，導致萵筍顏色發黃，進而變紅褐色或黑色，這樣的萵筍，要削去帶有黃色的部分，剩下完好的部分是可以繼續吃的。
將萵筍削皮切好後，放入水中浸泡，可避免萵筍接觸氧氣發生變黃現象。
無腐爛變質的情況下能吃。
萵筍空心由多種原因導致，如收穫太晚、放置太久、缺少硼元素等，這些情況都不會引起萵筍產生有毒物質，繼續食用空心的萵筍是無毒的，但若是萵筍空心有捏着軟爛、還散發腐爛爲等異常的，則不能吃。
這段時間正是吃萵筍的時候，而且萵筍脆爽甘甜又營養高，但是挑萵筍的時候，中看到萵筍有發黃的切口或是切好了放在那裏就變黃了，不知道這變黃的萵筍還能不能吃呢？
建議100—200克合適。
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾，又含有的多種營養成分，可補充身體所需的營養，但每日食用量不宜過多，因爲其性涼，加上又含有較多的植物纖維素，若是吃多了容易出現脾胃虛寒、腹瀉等身體不適症狀。
