前兩天買了一個萵筍，將其削皮後發現萵筍的中間有空心和發黃的現象，不知道這樣的萵筍還能不能吃呢？萵筍心發黃是什麼原因導致的呢？
如無腐壞變質的情況是可以吃的。
萵筍空心發黃主要是因爲萵筍中放置太久或採摘時間較晚導致內部老化，水分養分減少，出現的空心現象，有些類似蘿蔔空心，雖然這樣萵筍食用口感和營養均低於新鮮清脆的萵筍，但食用不影響身體健康，只要沒有發生其他腐爛變質的情況，就可以放心吃。
萵苣削皮後，如果發現內部有些發黃，一般是缺少某些營養導致萵苣無法形成較多綠葉素，這種情況不影響食用。
鮮嫩的萵苣顏色非常翠綠，但買回家放久了的萵苣或是採摘較晚的萵苣，通常會出現萵苣變老、口感變硬、水分較少、顏色發黃等現象。
萵筍空心發黃是屬於比較正常的現象，不是藥物或病害等危及身體健康的因素造成的，可安心食用。
挑選萵筍如果看到其表皮過於發紅、發黃，葉子萎靡，用指甲掐外皮較硬的，說明萵筍較老，不新鮮，這樣的萵筍很可能是空心發黃的，不要購買。
一般市場上購買的萵筍其底部有一橫截面，可觀察其橫截面是否鮮綠或有無空心發黃來判斷，這個一眼就能看出來萵筍的好壞。
一般大小合適，生長時期不大久的萵筍都比較新鮮不空心，而萵筍個頭較大，說明種植時間較長，有培育過老的嫌疑，容易出現空心現象，另外在同等大小下，分量較輕的那個萵筍很可能就是空心的。
空心的萵筍口感較老，適合用於炒食或燉煮，不宜涼拌食用，給大家推薦以下幾種萵筍美食做法，趕緊來學學吧。
材料：牛筋500克，萵筍500克，瓣蒜10個，老薑1個，八角2個，青紅椒各4根，老花叫10粒，青花椒10克，郫縣豆瓣，料酒，老抽少許，香醋少許，鹽，雞精。
做法
1、牛筋洗淨放入高壓鍋裏，摻水淹過牛筋2釐米，再放料酒、八角、老薑（拍破），蓋上鍋蓋壓個20分鐘，撈出切成3釐米的段待用。
2、萵筍削皮洗淨切成滾刀，青紅椒切成圈。
3、熱油鍋，放入豆瓣、蒜瓣、老花椒、老抽炒香，再放牛筋一起翻炒片刻。
4、摻水淹過牛筋1釐米左右，蓋上鍋蓋，燒過10分鐘再放萵筍一起燒5分鐘即可（用中小火）
5、起鍋時放點香醋、鹽、雞精，裝盤。
6、把鍋洗淨，重新燒油，油熱後把青紅椒和青花椒一起入鍋燙一下後淋在菜上即可。
材料：萵筍適量、臘肉（切薄片）適量、蒜片適量、蔥段適量、薑末適量、辣椒適量、幹辣椒適量、米酒適量、醬油適量。
做法
1、萵筍先切斜段後，再翻轉過來後平面切下，切成菱型片狀。
2、鍋熱不加油，放入臘肉煸炒，呈焦焦感，讓肉中含有的油脂釋放出來。
3、將臘肉撥到一旁後，放入所有辛香料爆香，加入米酒及醬油。
4、再將鍋中材料翻炒均勻後，加入萵筍再次翻炒均勻，之後調整味道即可享用。
材料：新鮮萵筍1根，排骨半斤，生薑半塊，油適量，鹽適量。
做法
1、排骨洗淨，用開水淖過；萵筍去皮，切成長方塊兒；生薑切絲。
2、炒鍋燒熱，倒入清油，油熱後倒入生薑，爆香；接着倒入排骨翻炒，約炒五至八分鐘。
3、當排骨表面炒得略爲焦黃時，加入大碗清水（水量沒過排骨表面），用大火煮開，再轉爲中小火，加蓋燜煮。
3、燜煮約半個鐘點後，鍋中湯汁只剩下小半，此時加入切好的萵筍塊，以及適量食鹽，與排骨一起翻炒均勻。
4、把炒鍋內的萵筍排骨換入砂鍋，加蓋，中火燉煮約十五至二十分鐘，讓萵筍充分吃透肉湯，入味，即可。
