萵筍味甘，性涼、苦，具有益五臟、通經脈、清胃熱、清熱利尿的功效，可用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
萵筍中間變紅可以食用。
紅心萵筍也被稱爲是燒心萵筍，有時萵筍紅心還會伴隨空心，萵筍的中間有紅點是由於天氣乾燥或收穫過晚導致的，但是紅心並非毒害引起，是可以食用的，不過由於紅色部分味道不佳所以吃的時候需要將紅色部分給除掉再食用。
萵筍全紅不吃。
如果是因爲萵筍不新鮮所致，削皮後發現萵筍整個都是紅的，最好就不要吃了，萵筍削皮放置久了也會產生變紅的症狀，這是由於氧化導致的，氧化後的萵筍是可以食用的，但如果是整個萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經不新鮮了，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步，所以最好不要吃比較好。
1、萵筍紅心有時是因爲天氣乾燥所致，有些是因爲萵筍變老所致，萵筍削皮以後一般爲綠色稍帶些透明，生長時間過長的萵筍中心會變空，有時中心會變成紅色，這樣的萵筍相對較老，會失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，這種情況下，紅心的範圍和麪積不會太大，通常只在中間位置，這種情況下的紅心萵筍也被稱爲是燒心，是可以食用的，通常爲了保證口感，削掉紅色再吃就可以了。
2、削皮後的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。
3、如果是因爲萵筍不新鮮所致，削皮後發現萵筍整個都是紅的，最好就不要吃了，萵筍削皮放置久了也會產生變紅的症狀，這是由於氧化導致的，氧化後的萵筍是可以食用的，但如果是整個萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經不新鮮了，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步，所以最好不要吃比較好。
