竹筍不焯水有毒嗎 竹筍要泡多久才能吃

這個時候新鮮的竹筍是不少人餐桌上的一道菜，不過很多人不知道怎麼處理竹筍，竹筍不焯水有毒嗎？竹筍焯水後要用涼水泡嗎？

竹筍不焯水有毒嗎

新鮮竹筍不焯水無毒。

因爲鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

竹筍要泡多久才能吃

新鮮的竹筍不需要泡，乾的竹筍泡上一個小時即可。

竹筍採下來就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。不泡水會使人接觸到有毒物質（氰化氫）長期服用就會對人體造成損害。泡十幾分鍾即可。

竹筍的營養成分

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。

每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。