現在正是採挖食用新鮮竹筍的時候，但吃竹筍之前由於其中富含草酸成分，不宜直接烹飪，需焯水浸泡後才能吃，不知道竹筍泡久了會不會有毒呢？
如久泡出現食物變質的話則會引發食物中毒現象。
將竹筍浸泡在水中，然後定期換水，也是短期保存竹筍的一種方法，但浸泡竹筍在常溫下3-4小時左右就要換水，最長不超過6小時，如果浸泡時間過長容易滋生細菌等微生物，導致竹筍變味變質，尤其是夏季高溫時期，長時間浸泡的竹筍很可能帶有酸臭味、質地糜爛、水質變得渾濁等變質現象，這種情況下竹筍含有細菌等毒素，誤食可引發嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，是千萬不能吃的。
一般泡12小時左右就可以吃。
生竹筍中富含草酸成分，吃之前需要將其焯水，然後放入冷水中浸泡一段時間纔可充分去除其中的草酸，否則口感會帶有苦澀味，還會影響身體對鈣質的吸收，通常生竹筍切片或切段後放入冷水中泡12個小時，期間每3小時左右換水一次，直到竹筍顏色變淡發白，質地柔軟即可烹飪食用。
一般是用溫水。
直接用過熱的水浸泡幹竹筍，容易導致筍乾內部漲發不透，外面浸泡久了以後又開始軟爛的現象；而冷水泡發乾竹筍耗費的時間較長，也不推薦，最好是溫水泡發乾竹筍，具體方法如下：
1、先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。
2、在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
3、一般500克筍乾漲發率可達2500-3000克，質量好的能發3500-4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裏面，以免筍乾發黑。
沒有變質的情況下可以吃。
理論上來說，將食物放在冷凍層，通過減緩分子運動，讓微生物進入休眠期，在冷凍狀態可以抑制導致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生，同時食物在-18℃的冷凍狀態下，帶有的細菌、黴菌和酵母都會滅活，如能保持竹筍在-18℃冷凍穩定保存的話，只要在冷凍前是可以安全食用的，冷凍後就始終是可以安全食用的。
不過家庭冷凍保存食物，面臨着中途斷電，拿取食物等導致竹筍變質的風險，因此竹筍放在冰箱凍了幾個月吃之前需觀察有無變質，如沒有變質即可放心食用，反之則不能吃。
