現在正是吃竹筍的季節，這時候的竹筍味道鮮嫩、爽脆，而且過季就吃不到了，很多蔬菜都可以生吃，那麼竹筍可以生吃嗎？
能生吃，但是不推薦生吃。
竹筍中主要含有水分、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素B族、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、磷、硒等營養物質，也含有草酸等成分。因此竹筍可以生吃，並不會影響身體健康。
但是由於竹筍中含有草酸成分，不經過焯水直接生吃，會覺得比較澀嘴；另外，竹筍中的膳食纖維豐富，如果不煮熟直接生吃，會比較難消化，老人、小孩等消化功能差的人更加不適合生吃竹筍。
一般不會中毒。
竹筍本身不含有毒、有害成分，因此生吃或者沒有煮熟了吃，並不會導致中毒。但是竹筍中含有豐富的草酸成分，如果長期生吃竹筍會引起人體鈣吸收率下降，還可能導致腎結石問題，因爲草酸在人體內容易與鈣質發生反應生成草酸鈣結晶。
所以，建議在烹飪時，竹筍或筍乾要切得小一些、細一些，燜、煮、蒸、燉得久一些。燒筍之前最好用開水焯一遍，去掉部分草酸；吃筍時，一定要細嚼慢嚥，如果覺得竹筍或筍乾太老咬不爛，最好別吞下去。
筍需要焯水之後才能吃，不然容易有澀味，做法如下：
1.把竹筍的外皮給剝掉，在剝乾淨以後，我們可以先把竹筍清洗一下，然後用刀把竹筍從中間切開。
2.準備一口鍋，然後在鍋中加入適量的清水。
3.等水燒開以後，把竹筍放入鍋中，然後再加入適量的食用鹽之後等水再煮開。
4.煮上10分鐘左右的時間，就可以把竹筍撈出來了。
5.焯過水以後，把竹筍放在清水中浸泡即可。
1.少年、兒童以及缺鈣人羣要少吃竹筍。因爲竹筍中含有大量較難消化的纖維素以及草酸，草酸會和鈣、鐵、鋅等礦物質形成難以溶解吸收的複合物。如吃太多竹筍，容易缺鈣、缺鋅，影響發育。
2.患有尿道結石的患者要少吃竹筍。因爲竹筍中的草酸很容易與人體內的鈣相結合，形成結石。
3.腸胃疾病、肝硬化患者要少吃竹筍。竹筍是一種比較難消化的食物，食用後會加重腸胃負擔，可能引起胃出血及食道靜脈曲張破裂出血，尤其對於肝硬化的患者來說，更要注意。
4.患有消化道疾病的患者要少吃竹筍。因爲食竹筍後容易產生消化不良、胃腹脹、反酸噯氣等不適，過量食用可能出現嘔血、黑便等併發症。
5.老年人也要少吃竹筍，因爲消化能力較脆弱，經常吃竹筍會加重消化負擔。
6.過敏體質人羣也要少吃竹筍。因爲竹筍屬於天然食物，也是過敏源之一，有些人對竹筍過敏，吃了竹筍會加重過敏症狀。
