春天出去春遊，無論是賞花，還是散心都非常舒適，而且時不時的還可以在鄉間採摘到春筍，但這春筍也是蔬菜，好多蔬菜都能直接生吃，不知道春筍是否可以直接生吃呢？
不可以。
春筍營養豐富，食用價值高，但其中含有豐富的草酸成分，這種物質廣泛存在於多種植物當中，可予以植物澀味，如常吃的菠菜，草酸含量也比較高，而焯水後草酸會溶解大部分在水裏，此時撈出備用的春筍味道會更鮮甜一些，要是直接吃的話，味道會帶有澀麻的口感。
另外春筍中的草酸成分進入體內後還會和鈣結合，生成不易消化吸收的沉澱物，從而影響人體對鈣的吸收，降低春筍的食用價值，焯水則可以很大程度的避免這個問題。
可能中毒。
竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化爲不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡，這類食物的中毒症狀爲喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。
生的竹筍顏色爲青黃、青綠、米黃色，而煮熟的竹筍顏色會變深，用鏟子可以輕鬆切斷或者用筷子可以輕鬆戳開中間部位。
在鍋中倒入清水，燒開後放入竹筍，煮5-8分鐘，然後撈出過嘗一嘗，如口感發軟，嚐起來沒有草腥味或生澀味就是熟的。
隔夜放冰箱冷藏是可以吃的。
春筍煮好或烹飪好以後，將其裝入保鮮盒裏，然後置於冰箱冷藏室保存，在低溫而穩定的環境下，可以隔夜存放繼續食用，但若是春夏溫度高，放在室內敞開保存的話，容易滋生細菌等有害物質，如發現春筍變味等變質現象則不能繼續吃。
日常不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
