竹筍沒有焯水能吃嗎 竹筍焯水後用涼水泡嗎

這個時候新鮮的竹筍是不少人餐桌上的一道菜，不過很多人不知道怎麼處理竹筍，竹筍不焯水有毒嗎？竹筍焯水後要用涼水泡嗎？

竹筍沒有焯水能吃嗎

新鮮竹筍不焯水無毒。

因爲鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

竹筍焯水後用涼水泡嗎

新鮮的竹筍不需要泡，乾的竹筍泡上一個小時即可。

竹筍採下來就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。不泡水會使人接觸到有毒物質（氰化氫）長期服用就會對人體造成損害。泡十幾分鍾即可。

竹筍爲什麼麻嘴

因爲筍裏含有大量的草酸，所以吃起來就有些麻。

把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒，水中放些鹽，就不麻了。