新鮮竹筍雖然味道好，營養價值高，但是一定要採用正確的處理方法將竹筍處理好後再烹飪，那麼新鮮竹筍爲什麼要焯水呢?
新鮮竹筍雖然味道好，營養價值高，但是一定要採用正確的處理方法將竹筍處理好後再烹飪，那麼新鮮竹筍爲什麼要焯水呢?
新鮮竹筍沒有焯水的話，就容易讓身體吸收草酸物質，對健康是非常不利的，草酸物質會影響到身體對鈣質的吸收。
竹筍一定不要切完以後立刻就炒，在炒之前先放到開水裏面焯一下，這樣可以讓一些草酸分解掉，不會影響到鈣質的吸收，而且又能夠去除澀澀的感覺，可以讓口感變得更好。
一般竹筍焯水需要放到開水裏面焯三分鐘，當然也可以焯更長的時間，自己把握一下，焯完水以後就可以把裏面的草酸成分很好的分解掉，在炒制竹筍的過程裏面，也一定要炒熟。
先把竹筍一切兩半，從根部的中心下刀切兩半以後就會看到一層層的筍衣，用左邊的手按住根部，右邊的手揪住一側向下拉，一下子就可以把筍衣很快的剝出來，然後就把硬的根以及硬的皮去除，用一些熱水適當的蒸煮處理好以後就不會有苦澀的味道，鍋裏面加入適量的熱水，水開以後就可以把竹筍切成幾段，然後放到水裏面焯一下，水開再煮五分鐘，大概煮到六成熟的時候就取出來，放涼以後切成絲，處理過的竹筍就不會有澀澀的味道。
可以的。
將竹筍去掉皮之後清洗乾淨，然後加入一定量的鹽，醃製五個小時到六個小時爲宜，醃製完這之後再找一個盆子，加入清水，將醃製好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天。但是這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。
一般大的竹筍要用刀沿着中間切開，然後輕鬆的把皮去掉，需要把毛茸茸的皮全部都剝掉，露出裏面白嫩的肉就可以了。
細長的竹筍外面比較老的皮一定要全部剝掉，如果不去除，做完菜以後也嚼不爛，剝掉幾層以後露出白色的部位，用食指掐一下，一直剝到能夠掐動就可以吃了，有一些竹筍上面有一些小芽是比較嫩的，可以食用，如果竹筍比較老，那麼就應該多剝幾層。
