竹筍是我們常見的一種食材，其味道十分的脆嫩，但是直接吃不好吃，所以會將其焯水，那麼新鮮竹筍怎麼焯水呢？
買回來新鮮的竹筍以後，首先就需要切除竹筍的。先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
另外，我們大家還需要用熱水適當的蒸煮的，這樣處理之後，竹筍就不會再有那種苦澀的味道。鍋中做熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裏焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。
1.把要用來焯水的竹筍去皮，然後切成小塊，以備用。
2.開大火，鍋裏放入適量的水。
3.等水有點熱了，約50度左右放入薑片。
4.再倒入切好的竹筍。
5.蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右。
6.打開鍋蓋，確認一下竹筍是否熟了，最後撈起即可。
竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
都可以。
竹筍焯水後用涼水泡那是爲了給菜定性，焯水只是爲了去澀或者讓之變熟，過涼水就會讓菜變的更加脆嫩爽口的。選擇竹筍焯水後用涼水泡是根據自己的口味喜好來決定的。
情況分兩種：
1、竹筍煮的時候和退紅色的食物一起煮，然後變紅了，這種情況完全沒有問題，可以食用。
2、竹筍買回來放置時間過久，或者有黴變了，所以煮了變紅，這種情況無法食用。
