竹蓀雖然味道鮮美，營養豐富，但是因爲有股異味，有些人沒法接受，實際上這股異味經過處理是可以去掉的，那麼如何處理竹蓀能去除異味呢?
想要去除竹蓀的異味，就應該多衝洗幾遍，這樣異味就能夠被有效的清除，沖洗好的竹蓀應該放到清水裏面備用。
想要去除竹蓀的難聞味道，那麼就應該先放到溫熱的淡鹽水裏面浸泡半個小時，因爲竹蓀有粘性，用鹽水浸泡以後能夠洗得更加乾淨一些，泡好以後再倒進有蔥姜的開水裏面，再煮15分鐘撈出來，用清水漂洗以後備用，把裏面的黑邊給去除。清洗乾淨以後切成片狀，然後煲湯來喝。
泡發竹蓀可以使用鹽水，用淡鹽水泡二十分鐘左右，中間可以再換2到3遍水，竹蓀是在泥土裏面生長的，所以有很多的塵埃以及泥土，一定要把泥沙全部都清洗乾淨，等到竹蓀泡好以後就放到清水裏面備用。
用淘米水泡發竹蓀，可能就會讓竹蓀的顏色變得比較的白，至少要浸泡兩個小時到三個小時左右，泡好以後還需要放倒清水裏面洗一下，把水分瀝乾，然後再放到清水裏面備用。
一般好的竹蓀菌柄的肉質是非常厚的，一般帶菌羣的竹蓀裏面的羣都非常的不好，從袋子裏面看進去就是爛呼呼的，這樣就容易產生怪的味道，好像是洗衣粉味或者肥皂味，如果把它做成食物來吃，就會影響到食慾，所以如果買的竹笙打開以後，有一種酸腐的味道，就不要再吃，也不要貪圖便宜買很便宜的竹蓀，一般比較好的竹蓀，氣味有一點點，顏色是淡黃色，如果不好的就有可能會有一種硫磺的味道，而且顏色發白。
準備一些竹蓀，排骨，一些香菜，大蔥，鹽，料酒，胡椒粉，生薑。
先把竹蓀放到熱水裏面泡一下，然後再用冷水清洗乾淨，生薑切片，大蔥切段，排骨放到鍋裏面焯一下，然後撈出來洗乾淨備用，砂鍋裏面加入適量的清水，再把排骨放進去，加入一些料酒，大蔥，生薑，用大火煮開以後再改成小火煮一個半小時，加入一些竹蓀，再煮半個小時，最後添加一些胡椒粉鹽調味，再撒上一些香菜末就可以吃了。
準備一些竹蓀，柴雞，胡蘿蔔，小菜心，老薑，大蔥，鹽。
把雞宰殺清洗乾淨剁成塊狀，竹蓀浸泡一下，然後雞塊焯水放進砂鍋裏面加入清水，生薑片，大蔥，等到湯煮開以後再改成小火煲60分鐘，在煮湯的過程裏面就可以把竹蓀焯一下，水可以去除異味，然後用冷水洗乾淨，再放到湯鍋裏面繼續煮半個小時，可以再放一些胡蘿蔔片和小菜心，煮兩分鐘以後就可以關火了，根據自己的口味加入一些鹽調味就可以吃了。
