在市場上買的竹蓀一般都是幹品，用袋子密封好一袋一袋出售的，但是買回來的竹蓀沒開袋就變成褐色了，是怎麼回事？
可能是氧化了。
竹蓀中含有較多的多糖類成分，在放置的過程中很容易與空氣中的氧氣發生氧化反應而變色，所以正常情況下的竹蓀就是微黃色的，而且隨着放置時間的延長，顏色也會逐漸加深。
但如果竹蓀是密封裝在袋子裏的話，因爲隔絕了空氣，竹蓀是不會那麼快變色的，如果竹蓀還沒有開袋就變褐色的話，一般是因爲包裝袋破損，導致竹蓀與氧氣反應所造成的。
能吃但不建議吃。
如果竹蓀已經變褐色了，那麼證明這個竹蓀放置的時間已經比較長了，如果竹蓀只是顏色稍微加深，但其質地還十分乾燥，表面也沒有出現異常發黴、長毛等情況的話，那麼是可以繼續吃的。
但是因爲隨着放置時間的延長，竹蓀中所含的營養成分也會發生一定的流失，所以繼續吃的話營養價值不是很高，所以不建議再繼續食用。
幹竹蓀需要泡發。
竹蓀是屬於一種可食用菌，對於新鮮的竹蓀來說，其中水分含量較大，所以保質期比較短，一般都是將其曬乾後製作成幹品進行運輸和出售。
而乾的竹蓀在烹飪之前是需要經過泡發的，泡發之後的竹蓀會吸收水分膨脹起來，質地也會變軟，吃起來跟鮮品一樣脆嫩，口感也是非常好的，而且營養也不會有太大的流失，
冷水30分鐘，溫水15分鐘。
相對於其它幹品來說，竹蓀的吸水速度還是比較迅速的，很容易就吸水膨脹，而且一般來說浸泡時間越長，營養流失也就也多，因此爲了保證竹蓀的營養不過多損失，浸泡時間是不需要太久的，一般需要根據水溫來決定。
如果是冷水浸泡的話，那麼一般需要浸泡30分鐘左右；如果是溫水的話，那麼一般只需要浸泡15分鐘左右即可。
