竹蓀一般有鮮品和幹品兩種，幹品相對於鮮品來說更容易保存，但是在保存的過程中竹蓀會出現變黃的情況，那還能吃嗎？
視情況而定。
因爲竹蓀中含有較多的多糖類物質，在放置的過程中很容易與空氣中的氧氣發生氧化反應而變黃，所以正常情況下，竹蓀的顏色就是微黃色的，其中放置的時間越長，竹蓀的顏色也就會越黃。
對於變黃的竹蓀還能不能吃需要根據竹蓀有沒有變質來決定，如果竹蓀只是變黃但是沒有發生明顯變質情況的話，那麼是還可以繼續吃的，但是也需要儘快吃完。
視情況而定。
如果竹蓀只是正常的黃色，那麼並不會影響竹蓀的口感和營養價值，所以是可以繼續食用的，並不會對人體健康造成危害。
如果竹蓀的顏色已經很黃了，那麼證明這個竹蓀已經放置過長時間了，其中很有可能已經滋生較多微生物了，就算是沒有發生明顯變質的情況，但是其中所含的營養成分也已經大部分都流失掉了，所以建議最好是丟棄掉。
泡竹蓀的方法主要有兩種。
用冷水泡竹蓀是最簡單方便的一種方法，只需要將竹蓀去除菌頂、菌根剪除，剔除網裙，將剩下的菌柄浸泡在冷水中泡發30分鐘左右即可，吸水後的竹蓀會變得十分飽滿，最後將表面的泥沙或黑色污漬去除乾淨即可。
用溫水或淡鹽水來泡竹蓀的方法與冷水泡類似，不同的只是將冷水換成溫水和淡鹽水，浸泡時間也會有所縮短，一般爲15分鐘左右。
建議放在冰箱中保存。
泡發好的竹蓀在常溫下放置的話很容易變質，來不及吃的話建議最好是放在冰箱中低溫保存，如果只是保存1-2天的話那麼可以將其用保鮮袋裝好，然後置於冰箱的冷藏室中保存，這樣吃起來口感會更好一些。
如果需要保存較長時間的話，那麼建議將泡好的竹蓀用保鮮袋包好，然後置於冰箱的冷凍室中保存，食用之前解凍即可。
