大寒是冬季的最後一個節氣，食補上的重點仍是固護脾腎，調養肝血，適量的溫熱食物可驅寒暖胃，羊肉便是一個很好的選擇。大寒理論上應是一年中最冷的季節，但看看氣溫卻足有十幾二十度，因此今天要給大家介紹的羊肉湯中加入了竹蔗、馬蹄，可以很好中和燥氣，去羶之外還令湯味清甜，補而不膩。
做法：
1.羊肉洗淨切塊，汆水撈起；
2.竹蔗洗淨切段，八角洗淨；
3.馬蹄削皮洗淨，每個切半；
4.煮沸瓦煲裏的清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可品嚐。
功效：
溫補氣血，補而不燥。
美食科學堂
竹蔗
竹蔗是甘蔗的一種，皮色青黃，味甘而性涼，有清熱之效，街上賣的鮮榨蔗汁，就是這種。不過中醫就說性寒，不宜多吃，尤其體質虛寒之人，但是水煮之後再榨汁，又變爲益氣補脾之物，真是神奇。
生榨蔗汁時還可配上梨子汁，味道更豐富之餘，潤燥清肺熱的功效更強，或加生蓮藕一起榨汁，能止肺熱咳，對於泌尿系統受感染，俗稱赤尿也有療效。竹蔗煲水也是很好的清涼飲品，在廣東尤其受歡迎，常配茅根、胡蘿蔔、馬蹄，可防流感、祛溼毒，因紅蘿蔔清熱、竹蔗潤肺、茅根利水祛溼，再配上馬蹄，可促進集體代謝，抑制細菌和病毒生長，對小朋友眼屎多兼脾氣暴躁亦很適宜。
若要有變化，在竹蔗紅蘿蔔馬蹄水裏加點豬骨或瘦肉，便是一煲靚湯了，或配烏雞、水蛇，清而滋補。
竹蔗入饌的另一大用途，就是拿來燜羊肉，可解羊肉的臊味和燥氣，更增清甜味。
靚湯心水
黴變、即蔗肉質地柔軟、呈紅褐色，聞之有酒味的甘蔗不能食用，誤食後容易引起黴菌中毒。
