大米是我們每天都要吃的主食，正常情況下，大米呈白色，且氣味清香，但如果存放不當，導致受潮，米的顏色就會變黃，甚至生黴。那麼大米受潮變黃還能吃嗎？
大米受潮變黃不能吃。
大米本身的水分比較高，貯存不當受潮，或是剛收割的稻米因陰雨未及時乾燥，堆在一起貯存，引起大米發黃，這種米營養價值和口感比白米差，而且時間長了會發生黴變現象。
大米中的黴菌包括真菌產生的黃麴黴菌，這類黴菌進入身體，會發生髮燒，腹痛，嘔吐，食慾減退等症，而且黃麴黴毒素還是誘發肝癌的主要危險因素，長期食用這種大米，容易導致肝部出現病變，2到3個月後肝臟腫大，肝區疼痛，黃疸，腹水，下肢浮腫及肝功能異常，甚至伴隨心臟擴大，肺水腫，甚至痙攣，昏迷等。
大米受潮有味之後，不能在太陽下曬，如果沒有發生黴變的情況，可以在天晴時拿到室外攤開曬乾，最好用篩子篩一下，清除米中的粉塵，雜質和小蟲，但是不要在烈日下暴曬，以免增加酸度，影響口感；如果大米發生黴變的話，就最好丟掉不要再吃了。
1.取十粒花椒加適量水煮沸，待花椒水涼後，將盛米的布袋浸泡溼透再晾乾，放入大米，再用紗布包適量花椒，放在大米的上，中，底部，將米袋放置於陰涼通風處，這樣能很好防潮防黴。
2.在米缸底撒一層草木灰，約一寸厚，用白紙或紗布將草木灰蓋嚴，再倒入大米，密封米缸，將米缸放置於乾燥陰涼處。
3.幹海帶有很強的吸溼能力，還有抑制黴菌和殺蟲的作用。將海帶和大米按重量1比100的比例混裝，每隔一週取出，將海帶曬乾後再放回米中，可以保持大米乾燥不生黴，並且能殺死米蟲。
