麪粉最好不要購買精緻加工的麪粉,因爲加工程度越高，營養成分損失越嚴重，也不要購買看起來很白淨的麪粉，可能是添加了增白劑。
過於白淨的不要買。
仔細觀察有無發黴、結塊、生蟲及雜質等，然後用手捻捏以試手感。
優質麪粉:白色或微黃色,呈細粉末狀,不含雜質，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結塊，置於手中緊捏後放開不成團。
次質麪粉:手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質。
劣質麪粉:麪粉吸潮後黴變，有結塊或手捏成團。
密封防潮。
麪粉貯藏主要是做好密閉防潮。麪粉易吸溼，宜採用塑料薄膜密封,這樣既可防止麪粉吸溼返潮,又可防止蟲、黴感染，且能保鮮、防塵,存放時要合理堆放。
1.不要食用精緻加工的麪粉，因爲加工程度越高，營養成分損失越嚴重。
2吃麪食同時不要吃田螺，同食會引起腹痛、嘔吐等不良反應。
麪糰這類黏性食品在切割時，往往黏在刀上,不大好切，而且切出來的食品也沒個型。可以用刀先切幾片蘿蔔後，再切黏性食品，就能很順利地切好。
