高筋麪粉我們都聽說過，屬於比較高端的麪粉，當然有的人想要使用高筋麪粉做包子，但是不知道效果怎麼樣，那麼高筋麪粉能做包子嗎？
我們知道高筋麪粉的特點是含有的蛋白質特別多,而且高筋麪粉比較光滑顏色較深,高筋麪粉一般用於餅乾和蛋糕的製作,高筋麪粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性,但是這種麪粉用來做包子效果並不是很理想。
優質麪粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麪粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
手中取少量麪粉可聞到其氣味,優質麪粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的爲低質、劣質麪粉。
優質麪粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則爲麪粉水分過高。
取少許麪粉細嚼,優質麪粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的爲低質、劣質麪粉。
1、通風良好麪粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麪粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麪粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量,溼度愈大,麪粉含水量增加,容易結塊。溼度愈小,麪粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麪粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麪粉的保質期。麪粉儲薦理想溫度爲18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麪粉受污染的機會。
5、沒有異味麪粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存麪粉的周圍環境,不能有異味。
6、離牆離地爲了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品,如用木製品時,應小心木刺,做成污染。
7、先進先出保證麪粉的穩定,減少人爲所造成麪粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生,進而減低麪粉受污染、包裝受破壞的機會。
麪粉當中的蛋白質含量非常樂高,但是我們在小麥蛋白這種我們需要的賴氨酸。精氨酸,組氨酸還有蛋氨酸的含量比較低,所以我們在吃麪食的時候要補充這些的食物,這樣才能達到營養均衡。
麪粉就是把麥粒表層和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分,所以越是精緻的麪粉損失越嚴重。如果長期食用這樣的麪粉,我們的身體營養就會補充的不足,維生素是我們維持正常的生理功能所必需的一種營養物質,小麥中的維生素b族是非常豐富的,但是經過小麥磨成小麥粉之後。越高精度的小麥粉,維生素含量越高。
小麥粉當中含有豐富的礦物質,比如磷元素,鉀元素,鎂元素,鈣元素,鐵元素等,它們以無機鹽的形式存在着。
