餃子是一種味道鮮美,深受人們喜愛的食物,而包餃子的時候,用的麪粉要使用酵母嗎?包餃子麪粉要發酵嗎?以下爲你解答。
不需要。
很多人在包餃子的時候都很疑惑,需不需要放酵母呢?其實是不用的,一般市面上購買的麪粉都含有一定的發酵率,不放酵母也是可以很好發酵的,只需要逐漸加水和揉麪就可以了,若是買的麪粉發酵率不好,難以發酵,也是可以放適量的酵母幫助發酵的。
主要看成麪糰的做法來規定需不需要發酵。
1、水餃皮是冷水面,就是用冷水和成麪糰做的,而這種水餃皮是需要發酵的,纔會增加其彈性,讓冷水面的皮有彈性、較耐煮、可以在水中滾動而不破。
2、蒸餃和鍋貼則是用燙麪做外皮,燙麪比較沒有彈性,但比較柔軟,即使用油煎,也是脆脆的。這種餃子麪粉是不需要發酵的。
高筋粉。
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的麪粉都是中筋麪粉,而餃子粉,就是高筋麪粉。用高筋麪粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮不容易破皮,平時我們家裏包餃子用的餃子皮多爲中筋麪粉,不耐煮,而且容易燉爛。
另外一個要注意的就是,注意區分高筋麪粉和高精麪粉的區別,做餃子皮要的是高筋麪粉而不是高精麪粉,高筋麪粉纔是說明麪粉的筋度,而高精麪粉說的是麪粉的加工程度,即精度。
1、用冷水和麪,但在加水的時候要用筷子攪着加,這樣水加的均勻,也容易把握住加水的量,一般攪到只剩一點乾麪就不要加水了,然後用手揉麪揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉,揉一會,歇一會讓它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上,放置時間越長面和水越均勻,這樣在做餃子皮時也不容易乾麪皮。
4、在案板上撒面面粉在擀餃子皮,這樣不會粘,擀餃子皮要轉圈擀。也可以灑上面粉,把每一個麪糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓即可。