在製作麪包的過程中，發酵是很關鍵的一步，如果發酵時間過長會有什麼後果呢？麪包如果發酵過頭了要怎麼辦呢？讓我們一起來看一下吧。
1.味道變酸：製作麪包時如果麪糰發酵過頭的話就會帶有一股酒味，其味道會變酸。從而製作出來的麪包成品口感也會不好。
2.麪包外形不好看：發酵過度會使得麪包的組織粗糙有顆粒狀，這樣做出來的麪包形狀也會不好看。
3.麪包缺乏彈性：麪糰發酵過度的話，會使得其彈性降低，這樣做出來的麪包口感也會不好。
40分鐘左右。
在溫度溼度都合適的情況下，一般40分鐘左右發酵即可完成，一般等麪糰發酵至原體積1.5-2倍大時即可。但爲了讓麪包的口感更加鬆軟可口，一般還需要再進行二次發酵，第一次發酵完成後將麪糰拿出來排氣，在進行二次發酵，這樣可以麪糰更加的勁道，做出來的麪包也更加好吃。
如果是麪糰已經發酵過頭但是沒有超過四小時的話可以採用以下方法：
1.按照原麪糰的比例，重新用水和麪粉揉一個新的麪糰；
2.等新麪糰揉至表面光滑時將其與發酵過頭的麪糰合在一起；
3.將兩個麪糰充分的柔合在一起，再加入原麪糰比例三分之一的酵母；
4.再將其重新發酵即可。
如果是發酵過頭已經超過4小時以上甚至是更久的話，建議將麪糰按老酵面處理，可以將發酵過頭的麪糰切成小塊當成酵母引子，之後發麪就不需要加入酵母，直接用發酵過頭的麪糰即可。
一般發酵完成的麪糰，其體積都會比原先大1.5-2倍左右，這也是判斷面團是否發酵完成最簡單的方法。
發酵好的麪糰拍打起來會有一種很空的聲音，這是因爲其中間含有很多氣體的原因。而沒有發酵好的麪糰，其拍打起來就會有一種緊實感。
用手指沾一點麪粉，然後往麪糰上戳一個洞，如果戳下去沒有回彈的話則說明發酵已經完成，如果戳完洞出現了快速回彈的情況時，則說明麪糰還沒有發酵完成。
