今天自己和麪的時候不小心發酵的有點久，選擇麪糰有點發酸了，這種情況要怎麼辦呢？麪糰發酵一般多長時間就夠了呢？讓我們一起來看看吧。
加食用鹼中和。
麪糰發酵時間一久就會使得麪糰發酸，像這種情況的話，可以往麪糰中加入適量的食用鹼，使食用鹼和麪團中的酸性物質進行酸鹼中和，這樣就能減輕麪糰發酵時間長而引起的酸味，同時加入適量食用鹼還能讓做出來的麪食味道更加的香甜。
看情況而定。
麪糰多久能發酵好和溫度以及酵母的用量都用很大的關係，在酵母用量正常的情況下，麪糰在夏天氣溫較高的環境下需發酵30-40分鐘左右，而在氣溫較低的冬天，發酵時間則會延長，一般需要一個半小時左右。
一般以手指沾點粉在麪糰上戳一個洞，如果戳下去的洞能保存原樣，那就說明這個麪糰已經發酵好，另外發酵好的麪糰掰開看中間會有許多小空洞，類似於蜂窩狀。
酵母和麪粉1:100。
在和麪的時候按照酵母和麪粉大約1:100的比例放置即可，也就是說一斤的麪粉大約放4-5g左右酵母粉就行，但是不同溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例。像夏天氣溫較高，麪糰發酵速度更快，所以可以適量少放一點酵母粉，而冬天氣溫低則可以多放一點酵母來增加其發酵速率。
都可以。
酵母直接加麪粉中或者是先放入水中都是可以的，這樣都能起到發酵目的。但如果氣溫比較低的話，則建議將酵母粉用溫水浸泡好，然後再慢慢加入麪粉中，這樣會更利於發酵。但如果氣溫比較高的話，則可以直接將酵母粉加入麪粉中。
