花捲是中國早餐中常見的一種主食，其色潔白，其味鬆軟，每次熱氣騰騰的端上餐桌，都能勾起食慾，使人垂涎欲滴。但是花捲好吃的關鍵就是發酵得好不好，特別是冬天溫度的影響使得發酵很困難，那冬天需要發酵多久呢？
跟溫度高低有關，大約需要1個小時。
不同的溫度下需要的發酵時間也不同，溫度越高酵母菌活性也越強，發酵也越快。冬天溫度較低，會抑制酵母菌的活性，發酵會變得很慢，可以酵母水中加入適量糖，再將麪糰放置於鍋內蓋上鍋蓋發酵，下面坐熱水，直到發至兩倍大小就可以了，大約需要1個小時。
兩次發酵更鬆軟。
只經過一次發酵後做好的花捲沒有兩次發酵後做好的花捲鬆軟輕盈，兩次發酵可以讓麪糰換氣再次進行發酵，能使酵母的活性發揮完全，經過兩次發酵後做成的花捲組織和口感都上升了一個層次。
但是需要注意不要發酵過度，發酵過度的麪糰會很黏，不易成形，用手指在麪糰上戳一個洞，如果洞口周圍的麪糰塌陷，則表示發酵過度，做出來的花捲味道會發酸。
可以。
麪糰的發酵時間與溫度高低有關，時間過長的話會導致發酵過度，冷藏發酵可以幫助延長時間，不會讓麪糰發酵過度。
而且和麪的時候也需要注意酵母的用量建議減少到正常用量的一半，用涼水代替溫水和麪。這樣就能減慢發酵的速度，延長髮酵時間，再將揉好的麪糰放置於冰箱中，經過一晚上的發酵，第二天早晨就可以用來製作了。
1、溫水和麪：用40度左右的溫水化開酵母，再用溫水和麪，能最大限度的激活酵母菌的活性，加快發酵的速度。
2、置於溫暖的條件下發酵：酵母菌在溫暖的條件下能夠激發出最大的活性，使發酵速度更快，但溫度也不宜過高，超過55度很可能造成酵母菌死亡，40度左右最有利於酵母菌的發酵。
3、加白糖：白糖能提高給酵母菌充足的養分，提高酵母菌活性，從而縮短髮酵的時間。
