剛發好一些麪糰，做了些花捲來吃，但發現做好的花捲並沒有發起來，這是怎麼回事呢？有什麼補救的方法嗎？
麪粉質量不好蒸不出好花捲，不是粘就是發不起來，蒸花捲要用饅頭、包子之類的麪粉，容易起，餃子粉不行，麪筋太強，即使品質再好的餃子粉也不能100%保證蒸出比麪包還暄軟的好饅頭、花捲、包子之類的麪點。
花捲揉好做型後，必須醒，醒到位，醒發時間是不固定的，看醒發環境的溫度，溫度高醒發時間短，溫度低醒發時間長，溫度太低就醒不起來了，需要加溫助醒，把蒸鍋裏的水加溫，加溫到不燙手爲宜，把花捲擺上蒸籠蓋好，很快就醒起來了，醒到滿意爲止，通常醒到比揉出的花捲大許多，甚至一倍，蒸出的麪食那才暄軟有型。
做花捲上鍋蒸制之前的操作都對，但是卻整出塌陷發硬的花捲，這跟鍋蓋密閉不夠有關，如有的蒸鍋蓋子輕，水開時，熱氣上衝，將蓋子衝的一跳一跳的，即便不跳，鍋蓋不夠嚴密也不行，總之漏一點氣都不行，因爲漏氣地方的花捲一定會出現一塊一塊的死麪、麻坑，難看不好吃。
用封閉帶解決鍋蓋不夠密閉的問題，如纏繞毛巾包裹有縫的地方，壓實頂上的氣孔等位置都是非常好的做法。
蒸花捲沒有統一固定的時間，看花捲大小而定，一般高10釐米、直徑10釐米的花捲要蒸20分鐘左右爲好，熄火後過3-5分鐘再掀鍋，千萬不要着急掀鍋蓋，否則花捲一下子接觸到冷空氣，會導致表皮回縮、塌陷，影響美觀和蓬鬆度。
食材：麪粉、酵母粉。
1、將麪粉倒入一個乾燥的大盆中，將酵母均勻的撒在麪粉上，滿滿的將溫水倒入面中，邊倒水邊用筷子攪拌，水的溫度要掌握好，最好不要超過40度，因爲溫度太高，酵母就會失效。
2、麪粉變成絮狀之後停止加水，在麪粉中加入少許鹽或糖，鹽和糖能夠幫助麪粉起筋，從而讓面發得更好，蒸出來的花捲纔會更鬆軟。
3、然後將面揉成光滑的麪糰，在揉麪的過程中少量多次的加水，盆上、手上沒有面粉，麪糰揉成光滑的麪糰，簡稱揉麪“三光”。
4、面揉好後放入盆中，附上保鮮膜，然後放到一個溫暖的地方，發麪3-5小時。
5、當面團膨脹至1.5-3倍大的時候，就說明面已經發好了，膨脹越大就證明面發得越成功。
6、將發好的面從面盆上摳下來，揉成光滑的麪糰，揉麪的過程中可以適當放些麪粉，揉至“三光”後，醒面10-20分鐘，這一步揉麪很關鍵，一定要將麪糰裏的氣泡揉出去，這樣花捲蒸的時候才能發起來。
