花捲是一種碳水主食，在南方和北方家庭中都很常見，而且很多人都會自己在家裏進行製作，但是有時候做出來的花捲變黃是怎麼回事呢？
1、麪粉問題：麪粉是由小麥製作而成的，一般來說麪粉的精度越高，顏色就越白，這樣蒸出來的花捲就越白；而麪粉的精度越低，麩質含量越高，蒸出來的花捲顏色就越黃。農村一般都是自磨麪粉，精度較低，所以蒸出來的花捲顏色都比較黃。
2、鹼的問題：一般來說在做花捲的時候都需要放一定量的鹼，而放鹼是有一定比例的，如果鹼放多了，麪糰的鹼性也會增大，就會影響到酵母菌的發酵，使花捲的顏色變暗、發黃，建議將一定比例的鹼放到溫水中化開後再均勻得加入到麪粉裏面。
有可能是因爲花捲裏面的食用鹼或者酵母在揉麪的時候沒有揉均勻，再加熱的時候就會出現花捲一部分變黃的現象，而且花捲做好後再重新加熱的話，裏面的澱粉也會過度氧化變老，同樣也會發生變黃的現象。
如果不喜歡吃發黃的花捲的話建議下次在做花捲的時候先將鹼和酵母用水化開，再加入到麪糰中揉得均勻光滑，而且吃多少就蒸多少，以免第二次重複加熱食用。
油黃花捲。
有一些中間很黃很油的花捲名字叫做油黃花捲，屬於鹹口的花捲，一般是在花捲上面塗抹一層食用油形成的，有一些地區也會在上面抹上一些薑黃粉來增加顏色，薑黃具有特殊的氣味，加在花捲裏面可以增加其口感。
花捲的口味多種多樣，不僅有鹹口的、辣口的，還有甜口的，每個人都可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
在蒸蔥花花捲的時候，想要花捲蒸出來好看的話不僅要防止花捲變黃，同時還得要防止蔥花變黃。
因爲蔥花受熱易氧化，所以要減少蔥花與氧氣的接觸，可以在切好的蔥花裏面加入適量的小蘇打和食用油，能夠有效地鎖住蔥花裏面的水分，減少蔥花變黃的可能性。
而且在蒸的時候也要嚴格控制蒸制的時間，以免時間過長使蔥花受熱氧化出現變黃的情況，蒸好後也要及時地開蓋散熱。
