花捲是日常生活中經常吃的食物之一，一般都是用來當早餐，而且在很多家庭中也都會自己製作麪食，但是有時候做出來花捲變色了怎麼辦？
可能是鹼放多了。
做出來的花捲變色的最大可能性就是在製作過程中蘇打或者鹼放多了。一般在製作麪食的時候，都有固定的放鹼比例，放少了做出來花捲會有酸酸的味道，放多了的話蒸出來的花捲就會變色，而且吃起來還有一股鹼味。
如果只有輕微變色，吃起來沒有很大鹼味，覺得不影響的話可以繼續食用；如果變色很嚴重，鹼味很大影響食用的話，也可以在蒸花捲的水裏面加入食用醋100-160克左右，再將花捲放在上面蒸10-15分鐘，可以減少一定的顏色和鹼味。
1、加小蘇打或者油：蔥變色的原因是由於和空氣中氧氣發生了反應，可以在切好的蔥花裏面加入少許小蘇打或者是食用油，可以有效鎖住蔥花裏面的水分，防止被空氣氧化，蒸出來的蔥就不會變黃，口感也會更好。
2、減少蒸制時間：如果蒸花捲的時間太長，也會使蔥花被氧化出現發黃的情況，所以在蒸花捲的時間需要嚴格把控蒸制時間，不可過長也不可過短，蒸好後及時開蓋散熱。
因人而已。
花捲的口味衆多，每個人可以根據自己的口味愛好來添加調味料，一般花捲可分爲原味花捲、鹹味花捲和甜味花捲。
1、原味花捲：原味花捲製作是最簡單的，一般可以不用放入調味料，如果想要口感更鬆軟的話也可以在裏面加入牛奶和奶油。
2、鹹味花捲：喜歡吃鹹味的花捲可以在裏面放入火腿、椒鹽、花椒麪、胡椒粉、辣椒麪、五香粉、鹽等調味料。
3、甜味花捲：喜歡吃甜味的花捲可以在裏面放入白糖、紅糖、豆沙、果醬等調味料。
1、將麪糰擀成長方形的薄面皮，在上面撒上少許蔥花、油、鹽，將麪皮從上至下摺疊成寬大約5cm的長條，再將長條均勻分切成長約3cm的小段，大小約3cm*5cm。
2、將三個一樣大小的小段疊起來，雙手分別抓住兩頭，將小段抻長。
3、雙手捏住兩端，向相反的方向擰180度，再將兩端粘合在一起，一個蔥花捲面胚就做好了。
