花捲是北方的餐桌上常見的一種麪食，有鹹味的也有甜味的，自己做花捲比較容易，但是花捲用冷水蒸還是熱水蒸呢?
蒸花捲最好用冷水。
花捲之所以要用冷水蒸，是因爲這樣能夠用適宜的溫度，使面中的酵母加速發酵，還能夠使內外的溫度均勻，避免由於外部的溫度比較高，而內部的溫度比較低，產生的花捲蒸不熟的現象。
取適量的自發粉加入適量的溫水，然後用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜之後，放在溫暖溼潤的地方發半個小時到40分鐘左右就可以製作成花捲了。
準備適量的麪粉，酵母，還有溫水，溫水的溫度以40°左右最合適了。把酵母溶解在溫水中放置五分鐘的時間。然後把酵母水倒在麪粉當中，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖溼潤的地方，使它發酵，等麪糰發酵成原來的兩倍左右的時候就可以了，可以用一個手指蘸一些麪粉在麪糰上戳一個洞，如果抽出來手指之後麪糰不會往下陷，就是發酵完成了。
蒸花捲的時候，花捲上的蔥花會變黃，是因爲蔥花和空氣中的氧氣接觸而氧化。
所以我們在蒸花捲之前要注意，去除蔥花當中的水分，而且在蒸花捲的時候不要蒸的時間太長，在蒸好之後應該及時散熱，這樣能夠避免蔥花不變黃，還可以把蔥花先用油拌一下，這樣蔥花也不容易變黃。
準備適量的中筋麪粉，溫水，酵母，白糖，植物油，花椒粉，食用鹽以及其他的調味料。
1.把酵母和水攪拌均勻，再和麪粉，油，糖混合，用手揉搓成麪糰，蓋上保鮮膜，在室溫之下發酵十分鐘。
2.把麪糰擀成長方形的薄片，在面片上刷一層油，再撒上鹽，還有花椒粉後捲成長條壓扁，切成塊。
3.拿兩塊重疊在一起，用筷子從中間壓下去，再把兩頭朝下翻，並且用力的捏緊，把已經制作好的所有花捲放在蒸籠上面，往蒸鍋中加入適量的水，等水溫熱的時候關火，放入花捲發酵半個小時，再用開水蒸十分鐘，關火之後悶五分鐘，取出來就可以了。
準備適量的中筋麪粉，水，酵母，蔥，植物油，鹽。
1.把切碎的蔥花放在不鏽鋼的勺子中，倒入適量的油，放在火上直接加熱，直到出現蔥油味，蔥花變色的時候就可以了。
2.把酵母和水攪拌均勻，再把水和麪粉混合在一起，揉成麪糰。
3.把麪糰揉搓成蜂窩狀，加入適量的乾粉充分的揉制，排除空氣，把麪糰擀成片，塗上蔥油抹均勻，再撒上鹽和蔥花。
4.把麪糰捲起來，切成饅頭狀，再用筷子從中間壓下去，兩頭往下捏合在一起就可以了。做好之後都放在蒸鍋裏醒20分鐘，再開大火上汽之後轉成小火用。蒸20分鐘之後關火，再在蒸鍋裏放五分鐘之後開蓋取出就可以了。
