花捲是一種非常好吃的麪點食物，其外形鬆軟好吃，口感豐富，但自己做的花捲總是不如外面買的花捲鬆軟好吃，這是爲什麼呢？
做花捲的麪粉適宜用中筋麪粉，也就是普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，顏色乳白，適合麪點發酵後形成鬆軟的口感，如果是用高筋粉或低筋粉的話，會延展性不好，花捲容易散形，口感過於筋道偏硬。
做花捲和做包子饅頭一樣，需要用到酵母粉發酵，而且需要進行二次醒發，第一次醒發一般需蓋上一層保鮮膜或者是籠布，醒發20分鐘，第二次醒發則是放入鍋中加溫醒發，若沒有發酵直接上鍋蒸的話，花捲會出現口感不夠鬆軟的現象，如沒有時間發酵的話，可在裏面加入適量的泡打粉，這是一種膨鬆劑，可起到蓬鬆食物的作用，而且無需多餘的時間發酵。
揉好的花捲麪糰不同於餃子皮使用的麪糰，其溼度要求更高一些，一般用溫水和麪，水量根據麪粉的多少實際情況決定，通常揉成一個偏軟的麪糰爲宜，然後直接搓成長條，切成一樣大的劑子，做成花捲的生胚，再進行醒發，保證其中的水分含量，否則花捲做好後口感會比較偏硬不大好吃。
冷水下鍋。
一是因爲冷水時期將花捲下鍋的話，不會因爲水溫過高而導致燙手，二是花捲在水逐漸升溫的過程中，酵母菌不會因爲一下子的高溫而導致失去活性，還能繼續進行短時間的發酵工作，有利於花捲做好後更加鬆軟好吃。
材料：中筋麪粉250克、溫水140克、酵母3克、白糖15克、植物油5克、花椒粉、鹽、植物油少許。
做法
1、將酵母、水攪拌均勻，再與麪粉、糖、油混合揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大。
2、發酵好的麪糰，用手揉壓，排出麪糰內的空氣，將麪糰擀成厚度約爲0.5釐米的大面片，上面抹玉米油。
3、撒少許鹽、花椒粉再捲成長條稍微壓扁，切成16塊，拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻並捏緊。
4、將做好的花捲放在蒸格上，蒸鍋加水燒至溫熱關火，放入花捲蓋上蓋發酵20-25分鐘，再開火水燒開後蒸10分鐘，關火5分鐘後取出即可。
做法不對。
花捲不同於饅頭的地方，就是和好的麪糰之後要擀成大面皮，然後刷油，放調味料，再從一頭捲起來，搓細，捲成長條後，從中間切開，頭不要切斷，切面朝上，把兩股面交叉編成麻花辮子，然後從一端捲起來，一直捲到頂端，把剩下的一小塊面頭壓扁盤在底下，這樣做的花捲才層次分明，鬆軟好吃。
要注意刷油，油脂有利於麪糰分層鬆軟；而卷層的方式則幫助花捲成形，原理類同於做酥餅。
