花捲是一種很常見的麪食，平常自己做的時候有沒有什麼辦法能使花捲上的蔥不變黃嗎？又有哪些技巧能使花捲做出來又鬆又軟呢？
提前將蔥放在稀釋好的小蘇打水中浸泡一會，鹼性的小蘇打能與蔥中的酸性發生中和反應，這樣做出來的花捲成品上的蔥就不會變色。
將蔥切成蔥花後裝在一個碗中，然後再往其中加入適量食用油拌勻，這樣蒸出來的饅頭上面的蔥花也是油綠綠的，但一定要控制放油的量，否則會影響口感。
做出來的花捲口感不好有很大一部分原因是麪粉選用不當造成的，做花捲最好選用高筋麪粉，如果使用的是低筋麪粉的話做出來的花捲口感會不太好。
和麪的時候需要加水，這個水的量不是很好控制，但水加的太多或者是太少都會影響花捲的口感，所以做出來的花捲不鬆軟可能是由於加水量不當。
火候大小也對花捲成品的口感有着很大的影響，火候太大的話容易使麪糰中的酵母失活，且還會使得花捲口感不好。蒸花捲時建議前期用大火然後再改小火蒸。
和麪的時候可以儘量將麪糰多揉一會，將麪糰揉至光滑即可。另外一定要注意麪糰的含水量，不能太多也不能太少，否則會使得麪糰太軟或者是太硬。
想要做出來的花捲又鬆又軟的話麪糰發酵好後一定要記得醒面，就是將發酵好的麪糰再揉一會，將麪糰中間的氣泡揉出來。如果不揉的話，蒸好的花捲表面可能會有鼓起的泡泡，還且口感也會受影響。
花捲蒸好關火後不要立馬揭蓋出鍋，應該再燜幾分鐘，否則蒸好的花捲突然遇冷收縮的話，口感就會變得很死。
1.將麪皮捲成長條狀，並切成一個個大小差不多的小塊。
2.將兩個小塊疊放在一起，用筷子衝麪糰上面正中間壓下去。
3.再用手朝着筷子印對摺麪糰，然後左右拉一下兩邊。
4.最後左右手朝着反方向擰180°，再將兩端粘起來即可。
