發糕除了可以用糯米粉以及小麥粉之外，麪粉也是製作發糕常見的食材，那麼麪粉發糕怎麼做才鬆軟？發糕鬆軟的技巧有哪些？
材料：麪粉、酵母、紅棗、紅糖、溫水。
做法：
1、先將紅糖溶解，放涼至溫。
2、放入酵母攪拌，紅棗洗淨切碎。
3、然後將紅糖酵母水和麪粉和成較稀的麪糰，發至兩倍大。
4、稀麪糰倒入塗油的模具裏。
5、之後在表面撒些紅棗粒。
6、最後將其放置蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
做發糕的時候只需要用到酵母發麪的，因此酵母發麪時使用的溫度就很重要，一般融化酵母的水溫最好是不要超過35或38度是最好的，不然容易導致酵母失效。
仔細觀察會發現，市場上的發糕都是成塊成型的，很少有零散的，這主要就是由發糕在發麪時，麪糰的濃稠性決定的，一般糊面時麪糰要儘量濃稠一些，不要太稀，不然做出來的發糕容易發粘。
在家自制發糕時要注意，要選擇合適的鍋來蒸發糕，並且發糕不要做的太厚，不然很難將發糕蒸熟，發糕都沒熟，那麼就不要說發糕鬆不鬆軟了。
建議使用中筋或者低筋麪粉。
發糕的主要製作食材之一就是麪粉，但並不是所有的麪粉都可以做發糕，一般來說高筋麪粉是不建議用來做發糕的，因爲高筋麪粉筋度強，彈性以及嚼勁比較足，而發糕主要講究的是鬆軟可口，一般建議使用中筋或者低筋製作發糕即可。
主要有一下原因。
正常情況下的發糕是鬆軟香甜的，要是出現了發硬的情況，那麼很有可能是因爲麪粉放多了，發酵之後體積增大，蒸熟之後就會導致發糕組織持水的能力變差，導致發糕口感變硬；還有一個原因就是發糕蒸的時間過長，導致發糕的水分以及營養成分變幹，造成了發糕變硬的現象。
根據實際情況而定。
一般來說要是發糕蒸好之後很硬，那麼一般是沒有有效補救方法的，但要是在做的過程中發糕很硬，那麼可以多加一些水，幫助稀釋麪粉的硬度，緩解發糕的發硬程度，所以發糕很硬補救的方法需要根據實際情況進行。
