包子是很常見的一種早餐美食，其外皮口感鬆軟，內部餡料多種多樣，深受男女老少的喜愛，但如果是自己蒸包子的話，發麪這一步就是個技術活，不知道蒸包子怎麼發麪才鬆軟好吃呢？
蒸包子發麪讓酵母充分發酵是非常關鍵的步驟，在發麪的時候酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，無法幫助麪糰發酵，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發麪的任務，做出來的包子蓬鬆度不好，還可能是發硬。
蒸包子發麪和麪這一步也是非常重要的，一般500克麪粉加入5克酵母（也可加入3克泡打粉，泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆），白糖40克。和麪要用30-35℃的溫水和麪。（水和麪粉的比例1：2），水不能太多，否則麪糰不容易發酵。還要注意，和麪的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麪粉成雪花絮狀時，再揉成“三光”（手光，面光，盆光）。
麪糰發酵的溫度溫度和時間可直接決定了麪點最後的鬆軟程度，因此想要蒸出鬆軟的包子，必須把握好發酵的溫度和時間，通常將和好的麪糰，蓋上溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，等待發酵，一般發酵要達到原來的2倍大就好了，看到裏面有蜂窩孔狀即可，在夏天大約1-2個小時就好了，冬季可以往蒸鍋中加水，將水燒至大約40℃左右關火，然後將裝有發麪團的盆子放到蒸鍋裏發麪，發酵1-2小時。
做包子很多人只進行了第一次發酵工作，最後導致包子蒸出來不夠鬆軟，正確做法應該是進行二次發酵工作，即做好了上面的一次發酵之後，將發酵好的麪糰放在案板上，揉出面團中的氣泡，至表面光滑，揉好的麪糰就可以包包子，但是包子包好之後，不要立馬開火蒸，還需要放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。
因爲在揉麪擀皮時，麪糰裏面的空氣基本被排擠乾淨了，如果立即上鍋蒸，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了，但若是包好的包子再進行二次醒發，時間至少要20分鐘，並且要蓋住，防止外皮乾裂，這樣多進行一步的話，會讓麪糰再次發酵定型，可充分保證包子皮的鬆軟好吃。
蒸包子如果時間不夠的話，不僅蒸不熟，而且外皮稀軟不成形，時間過長，包子又會縮水變硬，建議蒸包子時，鍋裏要加夠足量的水，因爲中途不能開蓋，否則水蒸氣落到包子上，會導致麪皮回縮，不蓬鬆。蒸包子時間一般在15分鐘左右，時間到了關火燜3分鐘再開蓋，這樣有利於包子內部鬆軟不塌陷，不然包子往往會出現塌皮的現象，外形看上去不飽滿。
15分鐘左右。
蒸包子的麪糰在發酵好了以後要排氣，這樣做出來的包子口感更加鬆軟，一般排氣的時間在15分鐘左右，可以觀察一下橫切面是否還有氣孔來判斷揉搓麪糰排氣有無完成，如沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待20-40分鐘，再用來蒸包子。
