麪包主要是由小麥粉粉製作而成的，需要進行發酵，那麼麪包發酵時間一般多久？麪包發酵太長會怎樣？
一般爲40分鐘左右。
麪包主要是以小麥粉爲主要原料製成的，而小麥粉在製成麪包的過程中需要做成麪糰添加酵母進行發麪，主要是爲了使麪糰更加的蓬鬆、柔軟，吃起來口感更加好，而發酵需要一定的時間，一般最少需要40分鐘左右的時間。
可能會導致麪糰發酸。
做麪包之所以需要發酵主要是爲了使麪糰更有彈性、蓬鬆、有韌性，若是發酵的時間過長，就容易導致麪包在發酵過程中易滋生細菌以及微生物等有害物質，從而可能出現異味、發酸等變質情況，使麪糰的口感和食用價值大大降低，所以建議在發酵麪糰的時候一定要注意時間，不宜過長。
需要。
仔細觀察會發現，生活中很多人在做麪包的時候，烤制之前會進行二次發酵，這主要是因爲二次發酵可以使麪包烤出來更加的蓬鬆、香甜，因爲麪包在發酵過程中，二氧化碳的產生使得麪包膨脹，使麪包更加可口，所以麪包是需要進行二次發酵的。
15-20分鐘左右即可。
二次發酵的麪包發酵時間是不需要太久的，因爲在第一次發酵的時候，基本上已經將麪包發酵的比較好了，二次發酵主要是爲了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵15-20分鐘左右即可。
判斷面團發酵情況時，可以手指輕輕按壓麪糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷說明麪糰發酵成熟了，因爲發酵成熟的麪糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性；如果按壓後很快回彈，那麼就說明麪糰還沒有發酵好。
一般發酵好的麪糰，用手拍打麪糰時，麪糰的觸感會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜；而那些沒有發酵好的麪糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。
判斷面團是否發酵好，好可以聞麪糰的味道，一般酵成熟後的麪糰略帶有酸味和酒香氣，如果聞不到一點兒酸味，就說明麪糰發酵沒有發酵好，但要是具有很強的酸臭味，那麼則說明麪糰發酵過度了。
