在做麪包的時候，麪糰發酵好了，烤出來的麪包纔會更加鬆軟可口，那麼做麪包怎麼發酵比較好呢?
簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱裏放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和溼度，然後將麪糰放入等待其發酵。或者用大一點並且厚實的密封袋作爲容器，在袋內塗一點植物油防粘，然後將麪糰放入並封好口，放在暖氣邊或陽光下等待其發酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫性能，可以在裏面放盤熱水，把麪糰放入發酵。
在攪拌麪包麪糰時需要一個合適的溫度，使其能更好地達到需要的狀態。比如夏季室溫較高，就需要用冰箱裏取出的雞蛋和冰一點的水或牛奶來降低麪糰的溫度來減緩酵母發酵的速度。相反如果是很冷的冬季，就需要用到溫度在35C左右的水來融合酵母，更有利於酵母的發酵。
油脂的加入會阻礙麪筋的形成，所以要在麪糰揉到出筋以後才放入，這又叫後油法。大部分製作工藝都是使用後油法來攪拌麪團的。
攪拌麪包麪糰通常與環境溫度、溼度和揉麪方式的不同，以及用到的液體分量的差異有關，爲了保證麪糰的水分合適，先稍稍混合材料初作判斷再決定是否要加入剩餘的分量。當然也會出現加了全部的液體，麪糰仍然感覺偏幹，這時可再繼續添加水量的5%左右作調整。
保存妥當的情況下是可以用的。
如果麪糰分量較大，可以在基礎發酵完成後將用不完的麪糰放入冰箱冷藏，或者分割後放入冰箱冷凍保存，延遲麪糰的發酵。在麪糰取出後，需要恢復室溫後繼續滾圓、鬆弛，然後整形，最後發酵，再烘烤。麪糰在5℃時可保存12小時，在-20°C時可保存48小時。需要注意的是糖、油、酵母含量較低的麪糰不適合低溫保存。
