有時候想做包子，爲了節省時間會在前一天晚上就將麪糰放置發酵上，不知道這樣的麪糰第二天要是有酸味了還能吃嗎？
不建議再吃了。
隔夜的麪糰到了第二天有酸味的話是不建議再吃了，因爲麪糰發酸一般是發酵時溫度過高或者發酵時間過長，這兩個因素造成的過度發酵導致的。
發酸的麪糰不僅口感不好，味道較正常麪糰已有明顯區別，而且這種麪糰中一般已經滋生了較多的細菌和微生物，繼續食用的話容易對人體產生危害，所以爲了健康着想也不建議再繼續食用了。
建議放到冰箱中。
一般來說，隔夜發酵的麪粉是建議放到冰箱中冷藏的，這是主要爲了防止在有些氣溫過高的情況下面團變質，從而引起浪費。
將麪糰放到冰箱中還能防止麪糰變酸，麪糰過度發酵的話就容易變酸，而冰箱中的低溫環境可以抑制麪糰中微生物的活性，從而減緩其發酵的速度，這樣麪糰放置一夜也不容易變酸了。
加入食用鹼。
麪糰發酵過度的話一般會變酸，這是麪糰中產生了較多的有機酸導致的。酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵的時間越長酸味就越明顯。
這時候可以用溫水將食用鹼化開，然後用手蘸着揉進麪糰中，這樣就能中和酵母發酵產生的有機酸，感覺差不多的時候就可以揪一些麪糰試試味，如果沒有酸味的話就已經補救成功了。
1、通過形狀。如果麪糰膨脹得比未發酵的時候大兩倍左右基本就發酵完成了。
2、通過質地。用手輕輕按壓麪糰，如果麪糰表面的凹陷沒有回彈的話，那麼就說明麪糰基本發酵成熟了，這是因爲發酵成熟的麪糰有一定的彈性和延展性。
3、通過味道。一般發酵成熟的麪糰會帶有一些酸味和酒香味。
4、通過聲音。用手拍打麪糰，如果聲音比較低沉，那麼一般是還未發酵完全，而如果聲音比較空的話，那麼一般是發酵得比較好了。
