低筋麪粉做發糕爲什麼不成功 發糕要不要放玉米澱粉

中午在家無聊，去市場購買了一些低筋麪粉打算製作發糕，可是用低筋麪粉沒有做好，那麼低筋麪粉做發糕爲什麼不成功呢？發糕要不要放玉米澱粉呢？以下爲你解答。

低筋麪粉做發糕爲什麼不成功

一般情況下，低筋麪粉是適合做發糕的，不像高筋麪粉，正確步驟下能夠做出柔軟、蓬鬆的發糕，若是低筋麪粉沒有成功，與許多因素有關係，比如以下：

1、麪粉與水的比例不對，導致發糕麪糰過稀，從而製作不出成功的發糕。

2、加入的酵母過多、失去活性或溫度過多，從而導致發糕不蓬鬆。

3、發糕發酵的時間不夠，導致發糕不夠柔軟、蓬鬆，一般建議發酵至表面光滑無顆粒，用手觸碰有明顯回彈感即可。

發糕要不要放玉米澱粉

可以放可不放。

在製作發糕時，主要用到的是低筋麪粉，而有一部分人會放入適量的玉米澱粉，其實放不放都是可以的，放入玉米澱粉能夠增加發糕的蓬鬆度，使蒸好的發酵軟糯、蓬鬆，因爲玉米澱粉糊粘度比其它澱粉粘度變化小，是一種粘接劑，能夠與麪粉充分的融合，增加發糕的彈性，而不放玉米澱粉，製作步驟正確也是可以發酵較好的。

發糕用什麼麪粉做最好

一般建議用低筋麪粉或中筋麪粉。

市面上的麪粉多種多樣，簡單的可分爲高筋麪粉、低筋麪粉、中筋麪粉三種，而在製作發糕時，一般建議用低筋麪粉或中筋麪粉，這兩種麪粉能夠較好的發酵，製作出的發糕柔軟、蓬鬆、香甜，而高筋麪粉中蛋白質含量居高，顏色較深，製作發糕難以發酵成功，且食材不夠蓬鬆、軟糯，推薦使用玉米澱粉、糯米澱粉等。

正宗紅糖發糕的做法

1、將乾紅棗清洗乾淨，去核備用，紅糖用熱水融化，水溫合適時加入適量酵母粉，攪拌均勻。

2、然後將麪粉過篩倒入碗中，加入紅糖酵母水，攪拌至粘稠狀，然後用手揉搓均勻，蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘。

3、在鍋中刷一層油，倒入發酵好的發糕麪糰，麪糊抹平後，放上處理好的紅棗。

4、最後用溫水進行發酵，麪糰膨脹至原來兩倍大，然後大火蒸25分鐘，再燜5分鐘即可。