花生芽是一種營養豐富，味道鮮甜的食物，很多人會食用一些，有美容養顏、抗衰老、補充營養等功效與作用，但是花生芽發黃是怎麼回事呢？花生芽發黃了能吃嗎？
花生是一種富含油脂的種子類食物，營養成分很好，易滋生黃麴黴，黃麴黴會滋生黃色菌羣，導致花生芽變黃、腐爛。這種發黃花生芽不能食用，因爲黃麴黴素是劇毒物質，食用會導致中毒，嚴重甚至出現死亡；除此之外還有致畸作用，孕婦食用對寶寶傷害極大。
花生中富含油脂成分，如果培育不當，花生芽活性很低，不會正常生長，但是豐富的水分、適宜的溫度、高活性的過氧化酶類會導致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出現花生芽變黃的情況。這種情況下發黃的花生芽不建議食用，因爲花生芽氧化變黃的過程中很容易出現腐敗變質的情況。
花生芽雖然還沒有正式長成大株的花生，但是也會用於花生質量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病，是由於真菌導致花生芽染病，出現發黃、腐爛的情況，這種發黃花生芽不建議食用，口感、營養價值都受到營養。
花生芽剛剛發芽的時候根莖是白色的，但是生長髮育的過程中會慢慢開瓣，然後長出真葉，真葉中的葉綠體會合成葉綠素和葉黃素，使得花生芽瓣出現發黃的的情況。這種發黃屬於自然現象，並且葉黃素有保護眼睛的作用，因此是可以食用的，但是花生芽發育到長真葉的時候含有的蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、礦物質等大量被消耗，營養價值會降低。
花生芽是一種營養豐富，味道鮮甜的食物，很多人會食用一些，有美容養顏、抗衰老、補充營養等功效與作用，但是花生芽發黃是怎麼回事呢？花生芽發黃了能吃嗎？
有些花生的顏色本身就帶有淡淡的黃色，這種花生在尚未發芽成花生芽的時候就有一些發黃，因此這種發黃的花生是可以食用的，屬於自然現象。
花生芽發芽的過程中容易發黴，因此所有配需花生芽的工具都需要進行煮沸消毒，避免染病。
花生質量不佳會有活性低，帶有致病真菌等問題，建議選擇顆粒飽滿、優質的花生，並且花生的外殼也不能有任何腐爛等情況。
長時間的培育會導致葉黃素蓄積，進而出現花生芽發黃的情況，建議將培育花生芽的時間縮短，可以減少花生芽發黃的情況出現。
1、優質花生芽應該是沒有長真葉，僅有兩瓣沒有打開的花生瓣。
2、優質花生芽的長度在3到10釐米之間，過短有效物質低，過長營養成分消耗過多。
3、優質花生芽的色澤均勻，沒有色斑色塊，顏色是淺黃色、白色，沒有腐爛、黴變的情況出現。
