黃豆芽沒炒熟有毒嗎 黃豆芽發黑了還能吃嗎

豆芽是很常見的一道蔬菜，生活中經常吃，那麼，豆芽如果沒炒熟有毒嗎？黃豆芽發黑了還能吃嗎？下面一起來看看！

黃豆芽沒炒熟有毒嗎

沒炒熟的黃豆芽可能會導致食物中毒。

黃豆芽裏面的皁素和血球凝結素是有毒物質，經過高熱可以使它們的毒性漸漸消失，如果黃豆芽沒有熟透，這兩種物質就會使人體產生中毒的現象，中毒後的特徵主要表現爲噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴重的話會出現四肢麻木、出汗等症狀。

黃豆芽發黑了還能吃嗎

不能吃。

如果發現豆芽有變黑的現象(稱爲“爛根”)，那就不能再作食用了，特別是豆芽上有發粘現象的，千萬不要吃，那是黃麴黴素，有極強的致癌作用，毒性很大。

黃豆芽怎麼保存不變質

一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。

保存時，首先，將變成褐色的根鬚掐掉，因爲上面易沾細菌。然後，把豆芽用清水洗淨，放入開水中焯1至2分鐘後撈起，這樣更能保住水分。控幹水後，再把豆芽放入保鮮袋中，儘量排出袋內空氣，密封保存。最後，再放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。