豆芽菜有黃豆芽和綠豆芽兩種，平時適當的吃點豆芽菜對健康是有一定好處的，但是在炒豆芽的時候要注意炒熟透食用，那麼黃豆芽沒炒熟有毒嗎?
有毒。
黃豆芽中含有一種叫做血球凝結素的蛋白質，這種蛋白質有毒，而且它還含有皁素，這種物質也具有一定的毒性，在烹飪的過程中如果沒有把黃豆芽煮熟透，人體就會中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。
自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發水，色澤灰白。
自然培育的豆芽根鬚發育良好，無爛根、爛尖;毒豆芽一般根短、少根或無根。
自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般發藍。
豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽斷面會有水分冒出。
是可以繼續食用的，並且不會對身體造成任何方面不好的影響。
黃豆芽進行了光合作用，而這個過程的產物就是葉綠素，等到這種物質堆積了一定的含量以後，就會成爲綠色。關於這個生理反應，除了產生氧氣以外，絕對沒有任何不好的物質產生，所以黃豆芽就算是變成綠色了，吃下去也是沒有關係的。
豆芽菜中的膳食纖維比較豐富，它可以加快腸胃的蠕動，促進消化，能夠使大便排得更順暢，因而可以很好地改善便祕的情況，這樣會幫助我們改善腸胃的不適問題。
