最近又很想吃豆芽了，但是不知道炒豆芽用焯水不？豆芽沒焯水直接炒有毒嗎？
需要。
炒豆芽是需要焯水的，而且不論是綠豆芽還是黃豆芽都需要，因爲焯水能夠除去豆芽的豆腥味和青草味，而且還保持豆芽的脆性，最後還可以通過焯水，把豆芽中的一些雜質和有害物質去除掉，而且焯過水的豆芽味道也好很多，如果把不經過焯水的豆芽直接丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。
一般不會。
焯水的目的主要是通過焯水去除掉豆芽的腥味和青草味，而且還可以去除一些雜質，如果不焯水直接炒的話，也是可以的，只要是炒熟了，一般不會有毒，只是可能炒出來的口感不是十分好，因爲豆芽是屬於蔬菜的一種，不焯水青草味會很重，而且需要炒熟，因爲豆芽屬於根莖部分，不熟的話味道會有點夾生，不好吃。
看情況。
豆芽是經過發芽而培育而成的，內含有皁素、蠟樣芽孢桿菌等一些毒素物質，需要經過高熱才能祛除消滅毒性，如果沒有熟、或者半熟，有可能引起消化不良、輕度中毒反應，導致人體出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀，但是一般這些毒素的劑量不是很大，一般不會導致人體出現中毒反應，只有對於脾胃比較虛弱的人來說，豆芽中的皁素會刺激胃腸道出現一系列症狀，如噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，但是對於正常人來說，豆芽沒有完全炒熟，中毒的可能性並不大。
豆芽還沒炒熟之前，是白色的，炒熟之後，一般會呈微黃的透明色，而且顏色偏暗淡，和之前的白色截然不同；
而且炒熟的豆芽脆性沒有炒熟之前大，炒熟後的豆芽韌性更大，而且裏面是全透明的，沒有白色的芯，如果發現有白芯，很有可能是沒有熟的表現。
