青豆的營養價值很豐富，含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂等成分。
不可以。
其實大家炒青豆選擇過水，是因爲想要徹底煮熟青豆，由於生鮮豆類蔬菜都含有皁角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能發生食物中毒。因此選擇過水能夠更好保證青豆充分煮熟。其實要不要過水全看大家的意願，如果大家炒的青豆都熟透的話，那就不用擔心吃了會中毒。
一般來說，青豆是不適宜久煮，否則會變色，但是青豆不炒熟就吃，很容易會中毒呢，所以說掌握好青豆的炒制時間非常重要。想要炒好一盤美味的青豆，那麼大家可以這樣做，青豆煮前要先泡水3小時左右，大火炒三分鐘就收了。
主料：青豆300g、花生米50g、豬肉30g
輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、生抽適量、白糖適量、胡椒粉適量
做法：
1、豬肉切丁，用鹽、料酒、生抽、澱粉調勻醃製5分鐘；
2、接着就是把花生炒熟，起鍋待用。
3、鍋燒熱加油，放入肉丁炒散變色。
4、加入蔥薑蒜翻炒出香味。
5、隨即放入青豆、白糖、胡椒粉、鹽繼續翻炒入味。
6、青豆炒熟時，加入花生米及鮮紅辣椒翻炒均勻，起鍋前放少許味精，就大功告成了哦！
主料：青豆（一斤）
調料：胡蘿蔔（一個）、油（適量）、鹽（適量）、姜（適量）、蒜（適量）
做法：
1、剝好青豆洗淨，胡蘿蔔切丁（先片後條再丁），姜蒜切成茉待用。
2、炒鍋坐火燒熱後倒入適量玉米油、把切好的姜蒜茉倒進爆香。
