四季豆也是保健食品一類，其營養價值也很高，是夏季餐桌上一道不錯的菜。那麼四季豆要焯水嗎？四季豆可以隔夜吃嗎？
要焯水。
四季豆不充分加熱會有中毒的危險，病因可能與皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要爲胃腸炎症狀，有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。
一般情況下炒熟了的蔬菜最好不要隔夜吃。
煮熟的蔬菜不能放時間太長，本來大部分蔬菜中就含有硝酸鹽類物質，時間放久了，就會在細菌的分解下產生亞硝酸鹽，是一種致癌的物質，就算是放在冰箱裏面，第二天高溫加熱也沒有用。
據測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有着不容忽視的作用，吃四季豆，補充銅元素，可以促進頭髮，骨骼，皮膚，腦部和肝臟等的健康發育。
四季豆含有豐富的無機鹽，吃四季豆，補充無機鹽，可以維持體內的酸鹼平衡，促進新陳代謝。
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。
四季豆還可消除脹氣，益氣順氣。
