我家院子裏種了一些四季豆，一場大雨過後，很多四季豆都發芽了，之前有聽說過發芽的土豆不能吃，那麼四季豆發芽了還能吃嗎？
可以吃。
四季豆是一種常見的蔬菜，它和土豆不同，即使發芽了其中也不會產生有毒物質，人體食用後不會引起中毒反應，所以四季豆發芽了還是可以繼續食用的，但是四季豆發芽表示它已經比較老了，其口感相對較嫩四季豆來說會要差一些，因此建議四季豆還是要儘早採摘、食用。
四季豆多是在藤上沒有及時採摘，長老了之後纔會出現發芽的情況，特別是在下雨天會加速其生長的速度，因此爲了避免四季豆發芽，最好要儘早採摘。
四季豆發芽還可能考慮是由於保存不恰當所致，若是採摘回來的四季豆置於30度左右的潮溼環境中保存，也會出現發芽的情況，因此爲了避免四季豆發芽，建議將其置於冰箱冷藏保存，並儘早食用。
步驟：
1、將四季豆上的芽摘掉。
2、然後去除四季豆上的老莖和頭尾，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、若是不放心的，還可以將它放入鍋中焯燙片刻。
4、將四季豆切長段；幹辣椒洗淨切小段，蒜切末備用。
5、鍋中放油，將四季豆煸過後盛出。
6、鍋中留油，將蒜末和幹辣椒翻炒出香味。
7、加入四季豆繼續翻炒，放入適量醬油、料酒、白糖、食鹽翻炒入味盛出即可。
不好。
沒有完全煮熟的四季豆中含有皁苷、紅細胞凝集素等成分，它對腸胃有一定的刺激作用，容易引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適反應，而且還會破壞紅細胞，使人體紅細胞發生凝集和溶血，導致排無膿血水樣便，對身體健康產生不利影響，因此四季豆一定要完全做熟食用，不宜吃生的或半生不熟的四季豆。
